Сушик залить холодной водой и вымачивать, пока он не станет мягким. Поставить воду с рыбой на слабый огонь, довести до кипения, снять пену, а затем добавить лук, подготовленный так же, как и для летней ушицы. Довести до полуготовности, всыпать крупу, посолить и варить до готовности, после чего снять с огня и удалить лук.